オーナー優先 数量限定ワインとは
「下北ワイン Nina」
「白ワインの女王」とよばれるシャルドネ。下北の過酷な大地のテロワール（気候風土）が色濃く反映された、ここだけのシャルドネを使用し醸造された、オーナー限定ワイン「下北ワインNina」。１年ごとのブドウ樹の成長や、下北のテロワールをお楽しみいただけます。
海底熟成ワイン
“空から注ぐ光”と“海から照り返す光”。この2つの太陽に恵まれた圃場では北国の冷涼な気候にもかかわらず、糖度と酸度のバランスが優れた高品質なブドウが収穫できます。また、ホタテの一大産地である陸奥湾からもたらされた貝殻は畑の土壌や水はけ改善に役立っており、陸奥湾とは切っても切れない関係のブドウ畑です。そのブドウから作られたワインを 陸奥湾で潮の流れに任せて海底熟成させた、まさに「下北の大自然が育てた海底熟成ワイン」です。
希少な「オーナー優先数量限定ワイン」を是非お楽しみください。
※現在海底熟成ワインは陸奥湾海底21mにて熟成中となります。海底での熟成に耐えられるよう特殊加工を施しておりますが、引揚げ後の状態によっては今年度の発送を見送る場合もございます。予めご了承いただけますようお願い申し上げます。
2022年オーナー制度
発送ワイン実績とおすすめ料理
下北ワイン Nina 2022
下北圃場では最後に植栽された品種であるシャルドネ。このシャルドネを市場には出荷せず、同一区画畑栽培単一品種ワインとして初出荷からの味わいの変化を楽しんで頂こうとスタートしたのが下北ワイン畑オーナー制度でした。 それから5年経ち、下北ワイン Nina 2022はいきいきとした酸味、ミディアムフルのボディ感あふれるフレッシュなワインとして、熟成を待ってもお楽しみいただけるワインに仕上がりました。下北ワイン畑オーナー会員様優先限定ワインをぜひお楽しみください。
セロリとじゃがいものエビマヨ
材料（2人分）
- ジャガイモ
- セロリ
- 海老（ブラックタイガー）
- 片栗粉
- サラダ油
- ピンクペッパー
- レタス葉
- 200g
- 100g
- 8尾
- 30g
- 50㏄
- 6粒
- 1枚
調味料 A
- マヨネーズ
- ケチャップ
- レモン汁
- タバスコ
- 50ｇ
- 20g
- 10㏄
- 少々
つくり方
- 下準備：セロリは筋を取りジャガイモは電子レンジで加熱しておきます。 海老は背わたを取り除いておきます。
- ジャガイモとセロリは食べやすい大きさに（２㎝幅）切ります。
- 海老は、キッチンペーパーでよく水気を拭き取り片栗粉をまぶします。
- フライパンにサラダ油を入れて熱し3.の海老を入れさっと焼き色を付け 火が通ったら取り出します。下処理したジャガイモ、セロリ、海老を調味料Ⓐに 混ぜ合わせ、皿に盛りピンクペッパー、レタスの葉を添えて完成です。
シェフからのワンポイント
✔ 海老は焼きすぎると硬くなりますので、焼き色を付け加熱後はすぐに別皿に移し粗熱をとりましょう。
下北ワイン Kanon Dry Selection 2020
今から25年前の下北圃場は現在よりも冷涼で、寒さに強い品種が良いであろうと選抜されたのが ドイツ系品種のライヒィンシュタイナーでした。 現在ではドイツ本国ではほとんど栽培されておらず、イギリスのスパークリングワインの原料やカナダなどで若干量栽培されている程度の珍しい品種です。 気候の温暖化や樹齢の成長によりブドウのポテンシャルも上がりました。贅沢にフリーラン果汁のみで醸造した希少なワインです。 木成りのりんごやナシなど白い果肉を連想させる 爽やかな香りに酸味を活かしたミディアムフルボディのワインです。
※【フリーラン果汁】とは、ブドウを破砕した時に自然に流れ出す果汁のことを言い、白ブドウのもつ本来の果実味を感じられる製法です。とても贅沢でフルーティーかつジューシーなワインとなります。
春野菜たっぷりの八宝菜
材料（2人分）
- 菜の花
- 豚バラ肉
- たけのこ（水煮）
- 春キャベツ
- 人参
- グリーンアスパラ
- シーフードミックス
- キクラゲ
- うずら玉子（水煮）
- ごま油
- 8本
- 適量
- 適量
- 適量
- 100g
- 50g
- 30g
- 適量
調味料Ⓐ
- 水
- 塩
- 日本酒
- オイスターソース
- 醬油
- 100ml
- 小さじ1/4
- 大さじ1
- 大さじ1
- 小さじ1
調味料Ⓑ
- 片栗粉
- 水
- 大さじ1
- 大さじ1
つくり方
- 春キャベツは芯と葉に分けて芯をそぎ切り、葉の部分はザク切りにします。人参は短冊切りにし他の野菜は食べやすいように一口大にカットします。
- 豚肉は一口大に切りシーフードミックスは水気をしっかり拭き取ります。
- 調味料Ⓐを合わせて調味液を用意しＢの水溶き片栗粉を用意しておきます。
- 鍋に湯を沸かし春キャベツ、グリーンアスパラ、人参をさっと茹でておきます。湯通しすることで彩りも鮮やかに仕上がります。
- フライパンに半量のゴマ油を入れ熱し豚肉を炒めます。更にシーフードミックス、野菜類を全部入れてうずら玉子を入れます。煮たって火が通ったら調味液を加え水溶き片栗粉を回し入れ仕上げに残り半量のゴマ油を加え完成です。
シェフからのワンポイント
✔ 強火で手早く仕上げることで見た目も美味しく見えます。調味液等あらかじめ下準備をしっかりと用意しておきましょう。
下北ワイン Captain’s Stock Red 2020
冷涼な地方で黒ブドウの栽培はブドウが熟しにくく 困難なイメージですが 、サンマモルワイナリーは陸奥湾に隣接しており、下北圃場も海からの太陽の照り返しによる 2つの太陽の恩恵を十分に受け、良質な黒ブドウ品種が栽培できます。ピノノワール メルロー 北の夢をバランスよくブレンドし、エレガントに仕上げた赤ワインです。 海上自衛隊大湊地方総監部より「むつ市のうまいは日本一！」推奨協定にご理解いただき、商品化のご協力をいただきました。
艦船名：護衛艦 ゆうだち
ガーリックの効いた初鰹のカルパッチョ マスタード風味
材料（2人分）
- 春鰹（市販生食用）
- ニンニク
- 新玉葱
- ベビーリーフ
- 120ｇ
- 4片
- 1個
- 6枚
調味料Ⓐ
- EＸＶオリーブオイル
- 白ワインビネガー
- 粒マスタード
- 塩
- 黒コショウ
- 100ml
- 30cc
- 15g
- 少々
- 少々
つくり方
- 生食用春鰹は、スライスし皿に綺麗に並べておきます。
- ニンニク１片と玉葱の半分をすりおろします。
- 残り半分の玉葱は付け合わせ用にスライスします。
- ニンニク３片は別分量のオリーブオイルでカリッと揚げておきます。
- 調味料Ⓐと2.をボールでよく混ぜ合わせ1.に回しかけ、付け合わせ用 玉葱スライス、カリッと揚げたニンニク、ベビーリーフを添えて完成です。
シェフからのワンポイント
✔ 鰹は身が柔らかいので、あまり薄く切らないよう、身くずれに注意しながらスライスしましょう。
下北ワイン Captain’s Stock White 2020
ライヒェンシュタイナーとシャルドネをブレンドした、オリジナリティーあふれる白ワインです。マロラクティック発酵を行い、柔らかな酸味とヨーグルトのニュアンスを感じられるワインです。 チーズやクリームなど乳製品を使った料理と相性が良いです。
艦船名：護衛艦 しらぬい
４種のチーズのマカロニグラタン
材料（2人分）
- お好みのマカロニ
- 鶏モモ肉
- 玉葱
- マッシュルーム
- チキンコンソメ（粉末）
- オリーブ油
- パセリ
- ナツメグ
- 塩
- 胡椒
- ローズマリー
- 60g
- 100g
- 100g
- 60g
- 5g
- 15g
- 少々
- 少々
- 少々
- 少々
- 1枚
ホワイトソース
- 無塩バター
- 薄力粉
- 牛乳
- 生クリーム
- 30g
- 30g
- 350cc
- 50cc
チーズ
- ゴルゴンゾーラチーズ
- モッツァレラチーズ
- クリームチーズ
- パルメザンチーズ
- 20g
- 20g
- 20g
- 20g
つくり方
- 鶏肉は一口大に切ります。玉葱とマッシュルームは薄くスライスします。
- ホワイトソースを作ります。鍋にバターを入れて弱火で溶かし薄力粉を 振り入れ焦がさないよう3分くらい炒めます。人肌くらいの牛乳を少しずつ 加えダマにならないよう更に3分間混ぜながら煮ます。チキンコンソメ、 ナツメグ、生クリーム、塩、胡椒で味を整えます。
- マカロニをアルデンテに茹でザルにあけます。
- フライパンにオリーブ油を入れ鶏肉、玉葱、マッシュルームを加え炒めます。2.と3.を加えチーズを振りかけ220℃に温めたオーブンで10分程 焼き色が付くまで焼き、仕上げにパセリのみじん切りローズマリーを 添えて完成。
シェフからのワンポイント
✔ ホワイトソースは生クリームを加えることでクリーミーに仕上がります。 美味しく召し上がる為にマカロニはアルデンテに茹でることをオススメします。
青森ワイン
Captain’s Stock Sparkling 2017
ロゼスパークリングワインの多くは、赤ワインと白ワインをブレンドしピンク色を作りますが、このワインは黒ブドウを白ワイン仕立てにし、高級スパークリングワインの製法で用いられる瓶内2次発酵方式で製造しました。 フルーティーで華やかな香りとは裏腹に、残糖度0の超辛口 スパークリングワインです。
艦船名：護衛艦 ゆうだち、まきなみ、すずなみ
サーモンアボガド 爽やかハーブの北欧風生春巻き
材料（2人分）
- 生食サーモン
- アボカド
- クリームチーズ
- グリーンレタス
- ライスペーパー
- 60ｇ
- 1/2個
- 60g
- 2枚
- 2枚
Ⓐハーブドレッシング
- バジル
- ディール
- パセリ
- バルサミコ酢
- EXVオリーブオイル
- 塩
- 胡椒
- 5g
- 5g
- 5g
- 20cc
- 60cc
- 少々
- 少々
つくり方
- サーモンは、薄くスライスします。アボカド、クリームチーズは 1㎝の棒状にカットします。
- ライスペーパーをぬるま湯に浸し拭き取り、1枚広げサーモン、クリームチーズ、アボカド、レタスの順で乗せ手前から キッチリと巻いていきます。
- Ⓐハーブドレッシングを作ります。みじん切りに細かくしたハーブ類に オリーブオイルとバルサミコ酢を加え塩胡椒で味を調えます。
- 食べやすい大きさにカットしてドレッシングを添えて完成です。
シェフからのワンポイント
✔ サーモンは薄くスライスした方が美しく見えます。ライスペーパーで巻くときは両端をたたみ、くずれないよう手前からキッチリと巻いて下さい。
下北ワイン Ryo Selection 2019
どうしてコンクールで金賞受賞ができなかったのか… 悩んでしまったサンマモルワイナリーの自信作です。 言わずと知れた弊社フラッグシップワイン。 あえて説明はいたしません、どうぞお楽しみください。
下北牛の御注文はこちらから
https://www.sunmamoru.com/shopbrand/ct49
下北牛フィレステーキ カフェ・ド・パリ バター
材料（2人分）
- 下北牛フィレ肉
- オリーブオイル
- 塩
- 胡椒
- 200g×2枚
- 50cc
- 少々
- 少々
Ⓐつけ合わせ
- 人参
- サヤエンドウ
- 白カブ
- クレソン
- 80g
- 1個
- 1個
- 1枝
Ⓑカフェ・ド・パリバター
- バター
- ニンニク
- マスタード
- タマネギ
- パセリ
- ローズマリー
- レモン汁
- 塩
- 胡椒
- 60g
- 1片
- 小さじ1
- 大さじ1
- 1枝
- 1枝
- 少々
- 少々
- 少々
つくり方
- フィレ肉を前日より冷蔵庫で解凍します。ステーキを焼く30分前に 室温にもどしておきます。
- フライパンにオリーブオイルを敷き、塩胡椒したフィレ肉を焼いていきます。
- 中火で2分位焼き色をしっかり付けます。裏返してさらにしっかりと焼き色を付け 側面も同じように焼き上げます。肉をさわって見て耳たぶくらいの感じになれば 出来上がりです。お皿に移しアルミホイルをかぶせ室温で５分ほど休ませます。
- 休ませた3.をフライパンでもう一度温めて完成です。
- Ⓐつけ合わせの作り方
人参、白カブは、食べやすい大きさにカットしボイル。サヤエンドウは茹でこぼします。 - Ⓑラビゴットソースの作り方
バターは角に切り、塩胡椒以外の材料全部を、フードプロセッサーにかけポマード状に。塩胡椒で味を調えキッチンペーパーで棒状に丸め完成です。
シェフからのワンポイント
✔ ステーキを焼くときは全面をよく焼きましょう。焼いた後は、5分ほど常温。アルミホイル等で包み皿に乗せ、 休ませることでロゼ色に仕上がります。焼き加減はレアをオススメいたします。
下北ワイン Deni Selection 2018
フランス・ボルドー地方原産ブドウ品種のメルロを使い、「フレンチ、アメリカンオーク樽で熟成後」にブレンドし瓶詰めした辛口赤ワインです。冷涼な気候由来の酸味と果実味のバランスが良く、複雑でしっかりとしたボディ、熟成させるとしなやかな飲み心地を楽しめます。
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下北牛サーロインステーキ
材料（2人分）
- 下北牛サーロイン
- オリーブオイル
- 塩
- 胡椒
- 200g×2枚
- 50cc
- 少々
- 少々
Ⓐつけ合わせ
- 人参
- サヤエンドウ
- 白カブ
- クレソン
- 80g
- 1個
- 1個
- 1枝
Ⓑラビゴットソース
- 玉葱
- キューリ
- 黄パプリカ
- プチトマト
- マッシュルーム
- ＥＶオリーブオイル
- バルサミコ酢
- 塩
- 胡椒
- 1/4個
- 1/4個
- 1/4個
- 4個
- 4個
- 80㏄
- 30㏄
- 少々
- 少々
つくり方
- サーロイン肉を前日より冷蔵庫で解凍します。ステーキを焼く30分前に 室温にもどしておきます。
- フライパンにオリーブオイルを敷き、塩胡椒したフィレ肉を焼いていきます。
- 中火で2分位焼き色をしっかり付けます。裏返ししてさらにしっかりと焼き色を付け 側面も同じように焼き上げます。肉をさわって見て耳たぶくらいの感じになれば 出来上がりです。お皿に移しアルミホイルをかぶせ室温で5分ほど休ませます。
- 休ませた3.をフライパンでもう一度温めて完成です。
- Ⓐつけ合わせの作り方
人参、白カブは、食べやすい大きさにカットしボイル。サヤエンドウは茹でこぼします。 - Ⓑカフェドパリバターの作り方
1.玉葱、プチトマト、パプリカ、キューリ、マッシュルームをそれぞれみじん切りにします。
2.ボールにオリーブオイル、バルサミコ酢と1.のみじん切りを加えよく混ぜ合わせ 塩、胡椒で味を調えて完成です。
シェフからのワンポイント
✔ ステーキを焼くときは全面をよく焼きましょう。焼いた後は、5分ほど常温。アルミホイル等で 包み皿に乗せ休ませることでロゼ色に仕上がります。焼き加減はレアをオススメいたします。
下北ワイン Kanon Rose 2020
下北圃場で栽培された灰色ブドウのシュロンブルガーに白ブドウのライヒェンシュタイナー、山葡萄とピノノワールを交配した品種の北の夢をブレンド。国内のみならず、イギリスのコンクールでも受賞歴のある銘柄です。 酸味と果実味のバランスの良さに加え、グレープフルーツやライチ、紅茶など複雑なニュアンスをお楽しみいただけます。 魚介料理からお肉料理まで、幅広く楽しめるロゼワインです。
サーモンクリームパスタ イクラを添えて
材料（2人分）
- お好み生パスタ
- サーモン切り身
- 玉葱
- ロマネスコ
- 生クリーム
- イクラ
- ディール
- 粉チーズ
- オリーブオイル
- 塩
- 鹽
- 300ｇ
- 150ｇ
- 1/4個
- 6個(60ｇ)
- 250ｇ
- 30ｇ
- 少々
- 50ｇ
- 30ｃｃ
- 少々
- 少々
つくり方
- サーモンは一口大に切っておきます。玉葱はスライスします。ロマネスコは１分間茹でます。
- フライパンにオリーブオイルを入れ玉葱と、サーモンを木ベラで軽くほぐしながら炒めます。
- 火が通ったら生クリームとロマネスコを入れ沸騰したら火を止めて、 粉チーズ、塩、胡椒で混ぜておきます。
- 同時に茹であがったパスタを③に入れ混ぜ合わせトロみを見て弱火にかけるか、茹で汁を足して味を調えイクラとディールを飾り完成です。
シェフからのワンポイント
✔ サーモンを軽くほぐすときは、少し焼き色が付いてからの方が奇麗に仕上がり美味しく見えます。
下北ワイン Ryo 2020
下北ワインRyo2020はミディアムライトのイメージで、ストロベリージャムのニュアンスにホワイトペッパーなどのスパイスを連想させます。 スパイシーなイメージが香ばしい香りや炭火焼きなど、スモーキーな料理と合わせてお楽しみいただけるのではないでしょうか。
チキンソテー 赤ワインソース
材料（2人分）
- 鶏モモ肉
- ニンジン
- クレソン
- バター
- グラニュー糖
- オリーブオイル
- 塩
- 胡椒
- シナモン
- 2枚
- 1本
- 2本
- 10ｇ
- 10ｇ
- 30㏄
- 少々
- 少々
- 少々
赤ワインソース
- 赤ワイン
- 玉葱
- グラニュー糖
- タイム
- ローリエ
- フォンドボー又はチキンブイヨン
- コーンスターチ
- 300㏄
- 60g
- 30g
- 2本
- 1枚
- 100㏄
- 少々
つくり方
- 鶏肉は余分な筋を取り除き塩胡椒しておきます。
- フライパンにオリーブオイルを入れ弱火で鶏肉の皮を下に10分程ソテーし、裏返して5分全体がこんがり焼けたら皿に取り出し肉汁はとっておきます。
- 赤ワインソースを作ります。②のフライパンは洗わず玉ネギみじん切り、タイム、ローリエ、赤ワインを入れ沸騰させ煮詰めます。途中フォンドボー、グラニュー糖を加え1/3位まで煮詰め濾します。塩、胡椒して味を調え、水溶きコーンスターチでとろみをつけ完成です。
- ニンジンのグラッセを作ります。人参は8㎜厚さに輪切りにします。
- 鍋にニンジンがしっかりかぶるくらいの水と分量のグラニュー糖を入れ中火にかけ、水分がほとんど無くなるくらいまで10分間煮ます。火を止めてシナモン、バター、塩、胡椒を全体にからめます。
- 皿に鶏肉を奇麗に盛り付け、赤ワインソースを流しニンジンのグラッセ、 クレソンを添えて完成です。
シェフからのワンポイント
✔ 鶏肉の皮目を下にしてソテーするときは、重しをすると皮がまっすぐになり、パリッと仕上がります。 肉を動かしすぎると焼きむらができますのであまり肉を動かさないよう注意しましょう。
青森ゼネラルレクラーク
スパークリング
りんごのお酒は数あれど洋梨のお酒は生産量が少なく、出会う機会にも恵まれないのではないでしょうか。 青森県産の洋梨ゼネラルレクラークで作られたこのポワールは、熟成期間を経て今が飲み頃です。 パテドカンパーニュのような、複雑で癖を楽しむ料理と是非とも合わせていただきたいです。
パテドカンパーニュの御注文はこちらから
https://www.sunmamoru.com/shopdetail/000000000438
パテドカンパーニュ
材料（4人分）
- 玉葱
- コニャック
- 牛乳
- 玉子
- 塩
- ニンニク
- ローリエ
- スライスベーコン
- スライスラデッシュ
- ピクルス
- ピンクペッパー
- グリーンレタス
- 100g
- 30cc
- 25cc
- 1/2個
- 13ｇ
- 5ｇ
- 3枚
- 8枚
- 3枚
- 4個
- 少々
- 少々
材料Ⓐ
- 豚モモ肉
- 牛レバー
- チキンレバー
- 豚脂
- パセリ
- ブラックペッパー
- キャトルエピス（香辛料）
- 三温糖
- 550g
- 150g
- 150g
- 70g
- 5g
- 1g
- 1g
- 1g
つくり方
- 豚肉と豚脂をサイコロ状の角に切ります。
- レバーは筋を取り除き牛乳で６時間つけ込みます。玉葱はみじん切りにして軽く炒めます。
- 角切りにした1.の1/3とローリエを残して材料Ⓐは全部、フードプロセッサーで30秒ほど撹拌します。
- 1.と3.を混ぜ合わせます。
- パウンド型にベーコンを敷き④を詰めベーコンでかぶせて上にローリエを飾りアルミホイルで包みパットに半量の湯を入れて湯煎をします。150℃に温めたオーブンで75分加熱します。
- 加熱後は上から重しを乗せ冷蔵庫で冷やし完成です。出来上がりを軽く湯煎しながら型から外しお好みの大きさにカットしてスライスラデッシュ、ピクルス、ピンクペッパー、グリーンレタスを添え完成です。
シェフからのワンポイント
✔ パウンド型の上から重しをしないと空気が入り奇麗に仕上がりませんので注意しましょう。型から外すときは パットに湯煎をして少し温めてから裏返ししてゆっくりと型からはずしお好みの大きさにカットしましょう。
津軽ワイン ホワイトスチューベン
三内丸山ユメカモス
限定生産本数200本
下北ワイン畑オーナー会員様優先限定ワインです。 約5,000年前の縄文地層から採取された酵母「三内丸山ユメカモス」を使用し醸造した、津軽ワインホワイトスチューベンです。 アプリコットや白桃を思わせる少し甘い香りですが、フィニッシュはドライで軽快。柑橘系ピールのようなほろ苦い余韻が心地よく、爽やかな1本です。 津軽ワインホワイトスチューベンは、オイスターワインアワードにて2年連続受賞しました。牡蠣料理とのペアリングをぜひお楽しみください。
牡蠣（カラ付き）のカークパトリック
材料（2人分）
- カラ付き牡蠣
- ベーコン
- 玉葱
- パルメザンチーズ
- 4個
- 20g
- 20g
- 10g
調味料Ⓐ
- マヨネーズ
- ケチャップ
- タバスコ
- コニャック
- 60g
- 20g
- 少々
- 少々
つくり方
- 牡蠣は表面をよく水洗いしてカラから外しておきます。
- ベーコンはスライス、玉葱はみじん切りにカットします。
- 調味料Ⓐのマヨネーズとケチャップを混ぜ合わせたら、タバスコと コニャックを香り付け程度に少量加えます。
- 生の牡蠣をカラに入れて、みじん切りの玉葱、Aのソースをかける。 その上にスライスしたベーコン、パルメザンチーズを振りかけ200℃に 温めたオーブンで７分程焼き、奇麗に色が付いたら完成です。
シェフからのワンポイント
✔ 生牡蠣の表面に付いている海草や砂など奇麗に取り除くために、タワシなどでよく水洗いをし、 牡蠣のカラで手を傷つけやすいので軍手等着用をオススメします。
下北ワインオーナー制度概要
価格：一口（1年）33,000円（税込）
内容：
1.お買い物時10％割引（オンラインショップ、第１工場売店、青森ワイナリーホテル内売店）
2.青森ヌーヴォー先行予約受付 2023年10月下旬～（予定）
3.オーナー様優先 数量限定ワイン 「下北ワインNina（ニーナ）」「海底熟成ワイン」
4.厳選ワインセット（本数7～12本）2024年4月下旬より順次発送
募集期間：毎年5月～（予定販売数に達し次第終了）※何口でも購入可
オーナー優先数量限定ワインは、その年の収穫状況により製造本数に変動がある場合がございます。応募口数以上の商品が製造できた場合、販売場所や時期を限定しオーナー制度特典以外で販売する場合がございます。予めご了承くださいますようお願い申し上げます。
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